Loaʻa i nā hams ke ʻano o ke Komohana nā ʻenehana hana ʻokoʻa, a hoʻohana ʻia nā ʻano hana hana like ʻole e hana a hana i nā hams like ʻole. Eia kekahi laʻana, pono e puhiʻia kekahi mau mea ham, aʻo nā mea'ē aʻeʻaʻole. ʻO nā ʻenehana hana maʻamau no ka ham kaila Komohana, ʻo ia ka hoʻōla haʻahaʻa haʻahaʻa a me ka hoʻoheheʻe brine.
ʻenehana hoʻōla wela haʻahaʻa
I ke kaʻina hana o ka ʻiʻo, i mea e ʻoluʻolu ai ka ʻiʻo, pono e hōʻoia mau i nā huahana ʻiʻo i kahi kūlana haʻahaʻa haʻahaʻa, ʻaʻole hiki ke kiʻekiʻe ka mahana ma mua o 15 ℃. ʻO ka hoʻohana ʻana i ka ʻenehana hoʻōla haʻahaʻa haʻahaʻa hiki ke pale pono i ka hana hou ʻana o nā microorganisms, e hōʻoia i ka palekana a me ka palupalu o nā huahana ʻiʻo, ʻoi aku hoʻi i ke kauwela ke ʻoi aku ka wela o ka ea, e ke kiʻekiʻe o ka mahana wela, ua maʻalahi nā huahana i ka pala. a me ka popopo, ʻo ka hoʻohana ʻana i ka ʻenehana hoʻōla haʻahaʻa haʻahaʻa hiki ke pale maikaʻi i ka huahana mai ka haumia o ka pōʻino o ka huahana. No ka laʻana, Lyonnaise ham hana ʻenehana, ma o ka hoʻohana ʻana i ka haʻahaʻa haʻahaʻa, ka paʻakai haʻahaʻa, ka ʻenehana hoʻōla, ʻaʻole wale e hoʻopōkole pono i ka pōʻai hana, akā e hoʻomaikaʻi hou i ka palekana o ka huahana.
ʻO ka waiʻala wai
ʻAʻole hiki i ka ʻenehana brine injection ke hoʻopōkole wale i ka manawa hoʻōla o nā huahana ʻiʻo, akā hoʻemi pū i ke kumukūʻai hoʻōla a hoʻomaikaʻi i ka palupalu a me ka hua o ka ʻiʻo. ʻO ka hoʻōla maʻamau o nā huahana ʻiʻo e hoʻohana maʻamau i ka hoʻōla maloʻo a i ʻole ka hoʻōla pulu, akā ʻo ka ʻenehana brine injection ka hoʻohana ʻana i nā mīkini injection kūikawā e hoʻokomo i ka wai hoʻōla i loko o ka ʻiʻo maka ma o nā nila injection no ke kaʻina hoʻōla.
Ma o ka hoʻohālikelike hoʻohālikelike o ka hana wai puaʻa, ka ikaika shear, ka waihoʻoluʻu a me nā ʻano ʻē aʻe, ua hōʻike ʻia ʻaʻole hiki i ka ʻenehana brine injection ke hoʻomaikaʻi wale i ka maikaʻi o ka puaʻa, akā hoʻomaʻamaʻa pū hoʻi i ka nui o ka brine injection a me ka ratio o ka edible glue.
ʻenehana hoʻoheheʻe ʻia
I ke kaʻina hana o ka hoʻohana ʻana i ka ʻenehana brine injection, i mea e hōʻoia hou ai e hiki ke hoʻokaʻawale like ʻia ka brine i nā huahana ʻiʻo, e hōʻoia i ka maikaʻi o ka hana ʻana i nā huahana ʻiʻo, pono ia e hoʻohana i ka ʻenehana tumbling vacuum. Vacuum tumbling 'enehana maoli i ka hoʻohana 'ana i ka mechanical lako, kneading, mokomoko, olokaa i'a huahana, accelerate i ke komo ana o ka marinade e hōʻoia i ka mea hiki ke uniformly mahele i loko o kaʻiʻo, a ma ka ia manawa, hiki ke luku aku i kaʻiʻo fibers. e hoʻomaikaʻi i ka palupalu o ka ʻiʻo e hōʻoia i ka ʻono ʻana o nā huahana ʻiʻo i ka manawa like, a hoʻomaikaʻi i ka helu hua. Eia kekahi, i mea e pale ai i ka hana hou ʻana o nā microorganisms i loko o nā huahana ʻiʻo, ua hoʻolālā ʻia ka pahu o ka mīkini hoʻoheheʻe ʻia ma ke ʻano he ʻūhā, hiki ke pale maikaʻi i ka hana hou ʻana o nā microorganisms, a ʻoi aku ka pehu o ka ʻiʻo ma lalo o ka mokuʻāina. no laila ua hoʻohui piha ʻia ka wai marinade me nā mea ʻiʻo ma o ka hoʻoheheʻe ʻana, kaomi ʻana a me nā hana ʻē aʻe, e hōʻoiaʻiʻo i ke ʻano o ka marinade. Ma lalo o ka hana a ka mea ʻai meaʻai, hiki i ka protein i loko o ka meaʻiʻo ke hoʻopili piha me ka brine, ka mea e hoʻoikaika ai i ka hoʻoheheʻe ʻana o ka protein, hoʻonui i ka adhesion ma waena o nā ʻāpana ʻiʻo, a hoʻomaikaʻi maikaʻi i ka maikaʻi o nā ʻāpana ʻiʻo.
ʻenehana hoʻoluhi
ʻO ka palupalu o nā huahana ʻiʻo kahi hōʻailona koʻikoʻi o ka ʻono o ka huahana. Ke piʻi aʻe nei ka makemake o ka poʻe no ka ʻono o nā huahana ʻiʻo, ʻo ka noiʻi ʻana i kēia manawa e pili ana i ka ʻenehana tenderization o nā huahana ʻiʻo e piʻi a hohonu hoʻi.
Nui nā ʻano o ka hoʻoulu ʻana i ka ʻiʻo, e like me ke ʻano o ka hoʻoulu ʻana i ka uila, ke ʻano hana hoʻonaninani mechanical, ke ʻano enzyme tenderization a me nā ʻano hana a me nā ʻenehana. ʻO ka hoʻoulu ʻana i ka uila ke ʻano o ka hoʻohana ʻana i ka uila e hoʻoulu ai i ke kupapaʻu, hiki ke hoʻoikaika pono i ka pae o ka glycolysis o ka ʻiʻo, e hoʻolalelale i ka wikiwiki o ka paʻakikī o ka ʻiʻo, i mea e pale aku ai i ke anuanu o ka ʻiʻo, pēlā e ʻike ai i ka ʻiʻo tenderization. Eia kekahi, hiki ke hoʻokaʻawale ʻia nā enzyme i hoʻohana ʻia i ke kaʻina hana hoʻonaninani i nā enzyme exogenous a me endogenous tenderizing enzymes.
ʻenehana pā
Hoʻohana nui ʻia ka ʻenehana Fencing i ka pilikia o ka popopo a me ka hōʻino ʻana o nā huahana ʻiʻo i ke kaʻina hana, ka hoʻoili ʻana, ka lawe ʻana a me ke kūʻai aku, a ʻo kāna kumu nui ka hoʻohana ʻana i nā ʻano hana mālama hou e pale ai i ka pala a me ka hōʻino ʻana o nā huahana ʻiʻo mai ka hana ʻana a me ka hana ʻana. i ke kūʻai aku, nona ka hana e hoʻolōʻihi i ke ola o nā huahana ʻiʻo. Ma ke kaʻina hana noi o ka ʻenehana pā i kēia manawa, aia ma mua o 50 mau ʻano o nā mea pā e pili ana, e like me ka waiwai pH, ka mahana, ke kaomi, nā preservatives, ea-conditioning packaging, a me nā mea ʻē aʻe. Hoʻokaʻawale ʻia, a ʻo nā loina maʻamau o ka mālama ʻana, ʻo ia ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i ka hana wai, ka mālama ʻana i ka wela kiʻekiʻe, ka haʻahaʻa haʻahaʻa haʻahaʻa a i ʻole ka hau hau, a me ka hoʻohui ʻana i nā preservatives, a me nā mea ʻē aʻe. mai ka hana ʻana a me ka hoʻoili ʻana i ke kūʻai aku, nona ka hopena e hoʻolōʻihi i ke ola o nā huahana ʻiʻo. ʻO nā kumu pā like ʻole e pili ana i ka hana o nā microorganisms i nā huahana ʻiʻo ma nā ʻāpana like ʻole, i ka wā e hana pū ai nā mea paʻa ma mua o hoʻokahi, ʻoi aku ka ikaika o kona hopena mālama ma mua o ka hana o ka mea pā wale. I ka hana maoli ʻana i nā huahana ʻiʻo, ma o ka hui kūpono ʻana o nā mea pā like ʻole, hiki ke hana i kahi hana kūpono i ka hōʻoia ʻana i ka maikaʻi o ka meaʻai a me ka palekana.
ʻenehana puhi paka
I ka ʻenehana puhi puhi kuʻuna, ʻo ka lawa ʻole o ka puhi ʻana o ka lanahu e hoʻopilikia i kekahi mau pilikia palekana, a e loaʻa pū kekahi hopena i ke kaiapuni a puni, a ʻo ka benzopyrene a me ka polycyclic aromatic hydrocarbons i hana ʻia i ka wā o ke kaʻina hana puhi e loaʻa kekahi hopena i ke olakino kanaka. Me ka hoʻomau mau ʻana o ka noiʻi ʻana i ka ʻenehana hana ʻai, ua hoʻomohala a hoʻomaikaʻi ʻia ka ʻenehana puhi ahi i kekahi ʻano, no ka laʻana, ka hoʻohana ʻana i ka ʻono puhi, ka wai i puhi ʻia, a me ke ʻano o ka uhi ʻana a me ke ʻano o ka hoʻoulu ʻana, i hoʻololi nui i ka. ke ala o ka puhi ʻana i nā huahana ʻiʻo a hoʻoponopono i nā pilikia palekana a maikaʻi ʻole o ke kaʻina hana puhi paka. No ka laʻana, hiki ke hoʻohana ʻia ka puhi anuanu no ka hana ʻana i ka iwi-in ham, kahi e hoʻomalu ʻia ai ka mahana ma 30-33 ℃ a pono e waiho ʻia ka ham no 1-2 mau lā a me nā pō i ka wā o ka hana puhi.
Ka manawa hoʻouna: Iune-13-2024